芋头糕 ~ Steamed Yam cake

 

食谱取自 ： Kathrine Kwa

 

 

芋头糕
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材料：
1kg芋头（去皮，切粗丁及炸香） （ 我做食谱一半的分量 ）
5汤匙虾米（浸软，切碎）1小匙五香粉
5瓣蒜头（切碎）
5汤匙油

米浆料：
1包粘米粉（500g）
100g木薯粉
1小匙碱水（随意、我没放）
2000ml水 ~ 搅匀，过滤。

调味料：
3小匙盐
1小匙胡椒粉
1块鸡精块 （ 我没放 ）

装饰：1支青葱（切碎）、3条红辣椒（切碎）、炸葱片

 

及葱头油

自制辣椒酱：

5条红辣椒（去籽）、3条指天椒、3瓣蒜头、1汤匙白醋、1汤匙糖及1汤匙蕃茄酱 ~ 放入搅拌机打碎至幼。
自制甜酱：

烧热4汤匙油在锅中，先爆香2大匙葱头仔碎及2大匙蒜米碎，再加入4汤匙幼豆瓣酱炒香，慢慢加入2汤匙蚝油、7汤匙糖、4汤匙黑酱油及少许盐搅拌均匀。最后加入1000ml水煮滚，过滤另一个锅，再加入薯粉（2汤匙木薯粉加3汤匙水混合）打芡即可。

 

做法：

1．烧热油，爆香蒜米，加入虾米爆香，加入芋头及五香粉炒至香。

2．倒入米浆料，调味料搅煮至米浆呈半熟。将混合料倒入33cm蒸盆内，用大火蒸1小时至熟。取出，待冷，洒上装饰料。