皮蛋酥 ~ Century egg flaky mooncake

 

 

 

皮蛋酥

材料 ：

水皮材料：

面粉    170g

糖粉    15g

白油    60g

水       80ml

 

油皮材料：

面粉    160g

白油    90g

 

馅料：

皮蛋2粒（每粒切成8片）

莲蓉馅 560克

 

做法 ：

1．馅料（D）的莲蓉馅分成35g .每份包入一片皮蛋，搓圆待用。

 

2．水皮材料的面粉，糖粉，白油搅在一起， 加入水搓成团，揉成长条，分成16等份。

 

3．油皮材料搓匀，揉成长条分成16等份。

 

4．按扁一份（2），包入一份（3），捍扁卷起像瑞士卷重复一次，再捍圆扁包入一份（1）的馅料，封口向下，重复做完，排在铺了蛋糕纸的烤盘，上面搽蛋黄。

 

5．将（4）放入预热的烤箱，以180度烘20 ~ 25分钟至金黄色即可取出待冷。

 

 

 

Century egg flaky mooncakes

 

Ingredients :

 

Water dough :

Plain flour  170g

Icing sugar 15g

Shortening 60g

Water 80ml

 

Oil dough :

Plain flour 160gShortening 90g

 

For filling :

2 century eggs ( cut each into 8 parts )

Lotus paste 560g

 

 

Method :

1. Divide filling into 35g each .Wrap in a piece of sliced century egg .Shape round , set aside .

 

2. Combine flour,icing sugar ,shortening of water dough ingredients together .Add in water and knead to a dough .Roll into a long strip .Cut into 16 portions .

3. Combine oil dough ingredients together . Roll into a long strip . Cut into 16portions .

 

4. Flatten a piece of no.(2) .Wrap in no.(3) , use a rolling pin to flatten .Next  , roll up like a swiss rol . Repeat the step once more  . Now roll it out into a round . Wrap in no.(1)  and seal  edges facing downwards  . Repeat process. Arrange on a baking tray lined with greaseproof paper . Glaze the surfaces .

 

5. Bake in a preheated oven at 180c for 20 ~ 25minutes till golden brown . Remove and cool well .